但对方不返还抵押的黄金，有什么解决办法？

您可以起诉要求对方返还黄金。依据《民法典》相关规定，债务履行后，抵押权人应返还抵押物。不及时处理可能导致您的财产权益持续受损，甚至难以追回。
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常见处理方式有协商、调解、起诉。建议先尝试协商，若协商无果再考虑法律途径，如起诉，以确保权益得到保护。
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可起诉要求返还。操作如下：1.收集证据，如还款凭证、抵押协议等；2.咨询律师，明确起诉理由和依据；3.向法院提起诉讼，请求判决对方返还黄金；4.如胜诉，执行判决，要求对方履行返还义务。